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买牛肉,学会选牛肉小知识,老板把你当内行人,不会骗你

发布时间:2021/5/13 15:11:57

本期导读:买牛肉,学会选牛肉小知识,老板把你当内行人,不会骗你

牛肉是我们经常吃的肉类之一,牛肉中的蛋白质含量是很高的,脂肪含量却是非常低的,经常吃牛肉对人身体健康的好处是很多的,牛肉在平时的吃法也是非常多的,不管是炒着吃,煎着吃,还是炖着吃,还是做成烤牛肉等,味道都是非常美味的,牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,常吃能提高我们机体抗病能力。牛肉享有“肉中骄子”的美称。

有的朋友去买牛肉也不会挑选,把牛肉买回来后,做出的菜肴,吃着口感不好,又老又柴,其实,牛肉的各部位吃法是各不相同的,不同的吃法,选择的部位也是不一样的,掌握好牛的各部位牛肉的品质,做什么菜肴,选什么部位,做出的菜肴才能称心如意,香醇味美,下面分享下家里用牛肉经常做的各种美食,该选用牛的哪个部位。买牛肉,学会选牛肉小知识,老板把你当内行人,不会骗你,就能买到称心如意的好牛肉。

牛肉等级按部位划分

***:里脊;一级:上脑、外脊;二级:仔盖、底板;***:肋条、胸口;四级:脖头、腱子;


【涮火锅】适合肥牛、眼肉、上脑、外脊。上脑肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹。大家吃火锅***常食用的“肥牛”,通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉。

【红烧牛肉】适合牛腩,腱子肉、肋条肉,等部位,是牛腹部及牛肋处的松软部分,瘦肉比较的多,脂肪比较的少。

【酱牛肉】适合腱子肉,腱子肉分前腱和后腱,肉质较老,熟后有胶质感,熟后鲜嫩松软。适合做酱牛肉。

【炖牛肉】【焖牛肉】【咖喱牛肉】适合胸肉、牛腩,肋条肉,腱子肉,牛腩熟后食之脆而嫩,肥而不腻,筋多肉少,熟后色泽透明、美观,肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩。

【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉,分几种。比如T骨牛排,T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排,右边的肉叫沙朗、西冷牛排,此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排,还有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多,这种牛排都比较嫩。

【熘、炒、炸牛肉】适合里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

【烧烤】上脑,肋条,里脊都可以,肉质嫩,口感好。

【牛肉丸】【饺子馅】牛颈肉,肩胛的部位,牛颈肉顾名思义就是牛脖子上的肉,这里的肉有肥有瘦,吃起来味道很不错,比嫩肉部分出馅率高,是制作牛肉丸和饺子馅的好材料。

牛肉辨别方法:

一看:看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡***,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻:新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸:一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚***不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。


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